民眾前往自助餐店夾菜時，常會發現菜檯上幾乎永遠少不了那道色澤紫紅、油亮發光的茄子，不僅軟爛入味，更是許多饕客的配飯神菜。不過，營養師曾建銘在臉書「吃對營養所｜建銘營養師」發文指出，這道看似尋常的料理背後，其實隱藏著自助餐老闆的「精算密碼」，同時也伴隨著高油、高鈉的健康危機。
曾建銘分析，自助餐店之所以熱愛推出茄子，主要原因有五點，第一是「撐檯面神器」，因茄子體積大，切塊下鍋後份量十足且成本相對低廉，是出菜量大的好幫手；第二是「超級吸味海綿」，茄子本身味道清淡，但其特殊的組織極易吸附油脂、醬油與蒜蓉，大鍋炒一炒就非常下飯。
第三是「視覺擔當」，在清一色的綠色青菜或豆芽菜中，紫色茄子能瞬間提升菜色的豐富度與視覺效果；第四為「廚房友善」，不論是紅燒、塔香或醬燒，做法非常有彈性，且炒得越軟爛大眾越覺得理所當然；第五則是自帶「健康光環」，身為富含植化素的深色蔬菜，很容易讓外食族產生「有吃青菜、很健康」的心理安慰。
然而，曾建銘也特別戳破這層粉紅泡泡，他示警，自助餐茄子最大的危機在於「油太多、醬太多、鈉太高」，很多時候根本是「蔬菜的外表，油脂的靈魂」。如果民眾夾起茄子時，發現盤底滲出一層厚厚的油，那它其實比較接近「油炒蔬菜」，而非想像中的清爽青菜。
為了讓外食族吃得更健康，曾建銘也傳授自助餐夾菜小撇步。他強調茄子當然可以吃，但千萬不要當作該餐「唯一」的蔬菜來源。建議民眾若夾了一份香噴噴的茄子，剩下的蔬菜額度應留給燙青菜、炒高麗菜、花椰菜等相對不吸油的菜色。透過互相搭配，才能平衡整餐的油脂負擔，在滿足味蕾的同時，不讓熱量爆表。
本文章來自《台灣線報》。原文：外食族注意！自助餐炒茄子是「吸油海綿」 營養師教你健康吃
